Farfalle zucchine e zafferano (primi)

Benvenuti!

Oggi prepariamo della pasta condita con un sugo pieno di sapore!

Di solito si prepara quando, negli orti, iniziano a maturare le zucchine.

Mia madre in quel periodo ci faceva mangiare zucchine cucinate in tutti i modi!

Iniziamo con la lista degli ingredienti

Ingredienti x quattro persone

360 grammi di farfalle

200 grammi di zucchine

1/2 spicchio d'aglio

2 dl di panna da cucina

1 bustina di zafferano

1 cucchiaiata di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio

60 grammi di burro/margarina

sale q.b.

Esecuzione

Lavate le zucchine, spuntatele (tagliate l'inizio e la fine), tagliate a fettine. 

In una padella abbastanza ampia per contenere anche la pasta mettete due cucchiai di olio, l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto, unite le zucchine affettate e fate appassire a fuoco vivace aggiungendo un poco di acqua per favorire la cottura. 

Quando le zucchine saranno morbide e il liquido di cottura si sarà ristretto versate la panna e fate bollire dolcemente per 2 minuti, unite lo zafferano, il burro e regolate di sale, mescolate e spegnete il fuoco. 

Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua salata rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione anticipando di un minuto (finiranno di cuocere nella padella con il sugo).

Appena saranno pronte scolate e versate la pasta nella padella delle zucchine. 

Accendete il fuoco e fate insaporire mescolando.

Versate le farfalle in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

Le zucchine

Questo ortaggio è molto apprezzato dai dietologi per il suo alto contenuto di acqua ed è praticamente privo di sostanze notoriamente ingrassanti, per 100 grammi di prodotto si calcola in media 20 calorie.