Benvenuti!
Oggi prepariamo della pasta con un gustoso sugo ai funghi.
Ho poca dimestichezza con i funghi freschi, vanno puliti con
molta cura, non si deve usare troppa acqua (solo un panno umido) e il rischio
che rimanga del terriccio mi scoraggia!
Meglio utilizzare funghi porcini secchi per realizzare
questo sugo (ricordate che i funghi essiccati vanno tenuti in acqua calda per
qualche ora prima di utilizzarli).
Iniziamo con la lista degli ingredienti
Ingredienti x quattro persone
360 grammi di mezze penne
300 grammi circa di funghi porcini freschi/40 grammi circa di
funghi porcini essiccati
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
200 grammi di polpa pronta di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
2 foglie d'alloro
sale e pepe q.b.
Esecuzione
Mondate con cura i funghi e tagliateli a fette sottili.
Poneteli in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio
intero e cucinateli a fuoco moderato, badando che non attacchino, aggiungete un
poco di acqua per favorirne la cottura.
Dopo 5 minuti togliete l'aglio, aggiungete la polpa pronta
di pomodoro, le foglie di alloro e cospargete con il prezzemolo tritato.
Continuate la cottura a fuoco lento per 15 minuti (i funghi devono risultare morbidi).
Ultimata la cottura regolate di sale e pepate.
I tempi di cottura variano nel caso usiate dei funghi
essiccati.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata
rispettando i tempi di cottura riportati sulla confezione, quando sarà cotta
scolatela, trasferitela in una terrina e condite con il vostro sugo ai funghi.
Servite.
Il fungo porcino
E' il fungo più pregiato, il cappello è a forma semisferica
di colore e di dimensioni variabili.
Generalmente ha un
colore bruno con la parte inferiore priva di lamelle, spugnosa, bianca negli
esemplari molto giovani e tendente al giallognolo in quelli
più vecchi.
Il gambo è tozzo, cilindrico , ingrossato verso la base, la
polpa è bianca, soda, con profumo intenso.
Si consuma fresco o essiccato.
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