Insalata di fagioli neri con zucchine e tonno (secondi)

Benvenuti!

Oggi vi propongo una fresca insalata facile da fare e gustosa!

Iniziamo con la lista degli ingredienti

Ingredienti x quattro persone

250 grammi di fagioli neri secchi

600 grammi circa di zucchine

300 grammi circa di tonno al naturale in scatola

10 foglie di basilico

Sale e pepe q.b

Olio extravergine d’oliva/Olio al basilico

Limone/aceto di vino

A piacere

Mais cotto al vapore in scatola

Esecuzione

Lavate le foglie di basilico.

Fate lessare i fagioli neri in abbondante acqua aromatizzata con 5/6 foglie di basilico per circa un ora (potete dimezzare i tempi di cottura utilizzando una pentola a pressione calcolando 25 minuti dal fischio).

Trascorso il tempo scolate i fagioli neri e fate raffreddare.

Nel frattempo lavate le zucchine e fate cuocere in acqua leggermente salata per dieci minuti circa (le zucchine devono risultare morbide e sode).

Quando le zucchine saranno cotte scolate, tagliate la parte iniziale e finale, fate raffreddare.

Scolate il tonno in scatola.

In una terrina abbastanza ampia per contenere tutti gli ingredienti trasferite i fagioli neri lessati, le zucchine tagliate a dadini, il tonno in scatola scolato e le rimanenti foglie di basilico a pezzetti.

Condite con olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe.

Mescolate e servite.

Fagioli neri

I fagioli neri sono molto nutrienti.

Contengono un alto contenuto di proteine vegetali e sostanze nutritive quali fibre e antiossidanti molto importanti nella prevenzione di molte malattie degenerative.

I fagioli neri sono noti per avere un alto contenuto di ferro oltre a calcio, vitamina B e acido folico, sali minerali, magnesio, fosforo e manganese.

Con il loro alto contenuto di fibre sono ottimi per favorire la digestione e prevenire la stipsi.

Aiutano inoltre a tenere basso il livello del colesterolo nel sangue, stabilizzano i livelli di zucchero nel sangue e riducono il rischio di diabete e malattie cardiache.