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Che ne dite di preparare un ricco risotto oggi con asparagi e salsiccia?
Facile da preparare richiede un poco di cura come tutti i risotti
Iniziamo con la lista degli ingredienti
Ingredienti x quattro persone
360 grammi di riso Arborio/Carnaroli
1/2 mazzetto di asparagi
100 grammi di salsiccia a nastro
1/4 di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
2 litri di brodo circa
2 foglie di alloro
4 cucchiai di olio
una noce di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Esecuzione
Raschiate il gambo degli asparagi in modo da togliere la
pellicina bianca e i residui di terriccio e pareggiateli eliminando gran parte del pezzo terminale.
Lavateli.
Tritate gli asparagi grossolanamente.
Spellate e sgranate la salsiccia.
Mettete in una pentola quattro cucchiai di olio e fate
scaldare, unite la cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco dolce fino a
quando sarà ben cotta (senza però
imbiondire), aggiungete gli asparagi tritati, la salsiccia e fate cuocere
mescolando fino a quando la salsiccia non avrà cambiato colore.
Trascorsa la prima fase di cottura unite il riso e fate
insaporire per alcuni minuti mescolando.
Spruzzate con il vino, lasciatelo evaporare continuando a
mescolare.
Unite le foglie di alloro.
Quando il vino sarà del tutto evaporato aggiungete il brodo
poco alla volta continuando a mescolare.
A mano a mano che il brodo viene assorbito aggiungetene
dell'altro fino a quando il riso risulterà cotto (dieci minuti circa),
completatelo allora con la noce di burro e
il parmigiano.
Mescolate.
Trasferite su un piatto di servizio e servite.
Gli asparagi
Gli asparagi furono apprezzati prima come piante medicinali
e, solo in un secondo tempo come cibo.
La loro coltivazione era già nota fin
dai tempi degli antichi egizi.
Questi ortaggi contengono una percentuale
abbastanza rilevante di vitamina C e di
vitamine del gruppo B.
Gli asparagi hanno proprietà diuretiche ed sono consigliati nella
dieta degli obesi, degli artritici, degli itterici e dei reumatici.
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