Pesto di zucchine (Salse & contorni)

Benvenuti!

Oggi prepariamo un pesto facile da fare e gustoso, perfetto anche per riciclare delle zucchine cotte avanzate!!

Iniziamo con la lista degli ingredienti

Ingredienti x quattro persone

2 zucchine medie

½ spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio

60 grammi di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Esecuzione

Lavate e spuntate le zucchine (tagliate la parte iniziale e finale) e tagliate a fettine.

In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio.

Appena sarà caldo trasferite le zucchine, l’aglio e fate insaporire, unite mezzo bicchiere di acqua e fate stufare per quindici minuti circa aggiungendo altra acqua se necessario.

Terminata la cottura fate raffreddare.

Quando le zucchine si saranno raffreddate trasferite in un tritatutto e tritate.

Versate il trito di zucchine in una terrina,

aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale, l’olio extravergine d’oliva e mescolate.

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