Tagliatelle con melanzane e zucchine croccanti (primi)

Benvenuti!

Oggi prepariamo delle tagliatelle in bianco ricche di verdure, pronti per iniziare?

Ingredienti x quattro persone

360 grammi di tagliatelle

1 zucchina media

1 melanzana piccola

¼ di cipolla

5/6 foglie di basilico

1 rametto di maggiorana

½ spicchio d’aglio

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Farina

Olio per friggere

Sale e pepe q.b.

Esecuzione

Lavate le zucchine e la melanzana, spuntate le verdure (tagliate la parte iniziale e finale), sbucciate tenendo da parte le bucce.

Tagliate a cubetti la zucchina e la melanzana.

Tritate la cipolla e l’aglio.

In una padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva.

Appena si sarà scaldato versate tutte le verdure, unite le foglioline di maggiorana lavate, asciugate e tritate.

 Fate soffriggere a fuoco medio per una decina di minuti circa mescolando con un cucchiaio di legno (le verdure devono cuocere ma rimanere croccanti).

Salate, pepate, mescolate e spegnete il fuoco.

Tagliate a strisce sottilissime le bucce, trasferite in una terrina, unite qualche cucchiaio di farina e mescolate fino a quando non risulteranno infarinate.

Passate al setaccio per togliere la farina in eccesso.

In una padella mettete abbondante olio per friggere e fate scaldare.

Quando l’olio sarà caldo trasferite le bucce infarinate e fate friggere per alcuni minuti.

Appena si saranno dorate sgocciolate e trasferite su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata.

Quando tutte le verdure saranno pronte fate cuocere le tagliatelle seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Trascorso il tempo di cottura scolate e trasferite in una terrina, unite le verdure saltate, le verdure fritte, il basilico lavato, asciugato e tritato.

Mescolate e servite subito.