Pizzette di melanzana (antipasti)

Benvenuti!

Oggi prepariamo delle pizzette utilizzando come base delle fettine di melanzana impanate e fritte perfette come stuzzichino o antipasto, pronti per iniziare?

Ingredienti per venti pizzette circa

1 melanzana grande

150 grammi circa di mozzarella

4 cucchiai di polpa pronta di pomodoro

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 foglie di basilico

1 uovo

2 cucchiai di latte

pane grattugiato

sale q.b.

olio per friggere

Esecuzione

Lavate, mondate (tagliate la parte iniziale e

finale) e sbucciate la melanzana. 

Tagliate la melanzana a fette non troppo spesse, 

trasferite in un cola pasta mettendo del sale 

grosso per ogni strato e lasciate riposare per

circa mezz'ora. 

Trascorso il tempo, sciacquate con acqua fresca, e fate asciugare su carta da cucina. 

In un piatto fondo battete l'uovo con due cucchiai di latte e una presa di sale.

Passate le fette di melanzana prima nell'uovo

battuto e poi nel pane grattugiato e trasferite

su un vassoio di cartone. 

Quando tutte le fette saranno impanate fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella ampia. 

Appena l'olio sarà caldo iniziate a friggere le fette di melanzana fino a quando saranno dorate da ambedue i lati. 

Appena pronte trasferite su carta da cucina. 

Nel frattempo preparate la salsa procedendo così: 

mettete in un padellino un cucchiaio di olio 

extravergine d'oliva e fate scaldare, aggiungete

la polpa pronta di pomodoro, le foglie di 

basilico, salate e fate cuocere fino a quando il 

sugo non si sarà ristretto (circa dieci minuti).

Tagliate la mozzarella a fettine e asciugate con

carta da cucina. 

Foderate la teglia del forno con carta da forno trasferite le fette di melanzana fritte 

aggiungete su ogni fetta del sugo di pomodoro una fettina di mozzarella 

Infornate a 180 gradi fino a quando la mozzarella si sarà fusa e asciugata (dieci minuti circa). 

Appena saranno pronte sfornate

e servite caldissime.