Cannelloni di prosciutto e cavolfiore (secondi)

Benvenuti!

Oggi prepariamo degli involtini di prosciutto con un ripieno insolito, pronti per iniziare?

Ingredienti x quattro persone

8 fette di prosciutto cotto


400 grammi di cavolfiori


uno scalogno


80 grammi di parmigiano grattugiato


100 grammi di asiago dolce/Tilsit/Fontina 
dolce


100 ml. circa di besciamella densa (vedi ricetta alla voce
"Besciamella")


olio

sale e pepe q.b.


Esecuzione

Preparate la besciamella.

Lavate e mondate il cavolfiore, sbollentatelo in acqua leggermente salata per qualche minuto. 

Sgocciolatelo. 

Tagliate lo scalogno a fettine.

In una padella abbastanza grande per contenere anche il cavolfiore versate due cucchiai di olio, lo scalogno, le cimette di cavolfiore e fate insaporire a fuoco vivace per alcuni minuti. 

Passate il tutto nel frullatore fino ad ottenere una purea. 

Trasferite in una terrina il purè di cavolfiore, aggiungete il parmigiano grattugiato,  il formaggio Asiago tritato, pepate e salate se necessario. 

Stendete le fette di prosciutto su un vassoio, farcitele con il purè di cavolfiori, richiudete a cannelloni.

In una teglia abbastanza grande da contenere tutti i cannelloni in un unico strato, distribuite qualche cucchiaio di besciamella sul fondo.

Trasferite i cannelloni nella teglia, versate il resto della besciamella senza esagerare. 

Cuocete a 180 gradi centigradi fino a quando la besciamella non sarà arrossita (circa trenta minuti). 

Trascorso il tempo estraete i cannelloni dalla teglia, disponete su di un piatto da portata e servite.

Il cavolfiore

Il cavolfiore fa parte della numerosa famiglia dei cavoli e si distingue per la caratteristica infiorescenza a forma di fiore. 

Tra i cavoli è quello che ha il più elevato valore calorico, infatti fornisce circa 32 calorie ogni 100 grammi di prodotto. 

Il cavolfiore deve essere preventivamente bollito, prima di lessarlo  va "mondato"si tolgono cioè le foglie esterne verdi, si pareggia il torsolo e si fa un'incisione a croce alla base per favorirne la cottura.