Brasato al limone (secondi)

Benvenuti!

Oggi prepariamo un brasato diverso molto lontano nel gusto se pensiamo alla preparazione tradizionale del brasato, l'aroma del limone lo rende adatto ad essere consumato durante la bella stagione e non solo. 

Iniziamo con la lista degli ingredienti

Ingredienti x quattro/sei persone

1 kg. circa di polpa di manzo/pernice

1 carota

1/2 cipolla

il succo di 2 limoni medi

1/2 dado (stock cube)

la buccia di un limone

1 cucchiaio di farina bianca

olio

sale e pepe q.b.

Esecuzione

Mettete in una pentola a pressione qualche cucchiaio di olio, adagiatevi la carne e fatela rosolare da ambo i lati. 

Unite le verdure precedentemente mondate, lavate e tritate, fatele appassire un poco.

Aggiungete una tazza di acqua circa, il mezzo dado, il succo dei limoni e la buccia tagliata a strisce.

Chiudete la pentola a pressione e calcolate un' ora dal fischio.

Trascorso il tempo di cottura, sfiatate la pentola a pressione ed aprite seguendo le istruzioni d'uso della vostra pentola. 

Trasferite la carne su un tagliere. 

Inclinate la pentola e , con un frullatore ad immersione, tritate grossolanamente le verdure. 

Preparate un riduzione aggiungendo un cucchiaio di farina nel liquido di cottura e, inclinando di nuovo la pentola, sbattete energicamente con una frusta per incorporarla.

Fate cuocere a fuoco basso sempre mescolando per circa 10 minuti, salate se necessario. 

Tagliate a fette la carne, disponetele su di un piatto da portata, ricoprite con la riduzione e servite.

Il limone

Non si sa con esattezza quando la pianta del limone fece la sua comparsa nella storia e quando il frutto venne apprezzato per le sue qualità. 

Il limone all'inizio venne considerato un frutto di lusso alla portata di pochi. 

Quando iniziò la sua diffusione venne consumato sotto forma di succo dissetante durante i mesi caldi, come rimedio antinfluenzale durante l'inverno. 

Soltanto nel secolo scorso iniziò a venire impiegato nella preparazione di pietanze.